• BZ
  • Обзоры
  • Прибор для су вид Steba SV 100 Professional. Шеф-повар по вызову

Прибор для су вид Steba SV 100 Professional.
Шеф-повар по вызову

Вакуумная кулинария стала настолько популярной, что вместо сложных приборов производители предлагают нам сверх компактное устройство Steba SV 100 Professional.

03 марта 2016
Поделитесь
с друзьями:
Прибор для су вид Steba SV 100 Professional.
Шеф-повар по вызову

Компактный прибор для су вид Стеба SV 100 Professional — находка для шеф-повара, который готовит на пикниках и свадьбах под открытым небом.

Духовки с функцией су-вид, вакуумные печи — все эти волшебные приборы меркнут перед простотой Steba SV 100 Professional, которая навсегда лишит шеф-поваров дорогих ресторанов права на эксклюзивность метода су-вид. Открыли его случайно еще в 1974 году. На кухне французкого ресторана Troisgros повар Жорж Праль пытался снизить процент уварки дорогого фуа-гра и приготовил блюдо в вакуумной упаковке при низкой температуре. Чтобы про новый метод заговорил весь мир, понадобилось сорок лет. Скорее всего, с популяризацией су вид на обычных кухнях компания Steba справится быстрее, у нее есть несколько подходящий устройств. Правда Steba SV 100 Professional стоит не дешево, зато прибор очень компактный — 320×145×130 мм и весит всего 2 кг. Его даже в гости с собой возить можно, ведь это только со своим уставом в чужой монастырь не суйся, а вот с такой вещью — всегда пожалуйста.

Прибор для су вид Steba SV 100 Professional

Steba SV 100 Professional работает по принципу кипятильника в любых емкостях глубиной больше 150 мм. На корпусе из нержавеющей стали есть электронный LED-дисплей, на котором видны все нужные показатели, особенно температура, которую можно отрегулировать с точностью до 0,1 градуса в диапазоне 5–99 °C. Все, что нужно — положить вакуумированные продукты в посуду, опустить в нее Steba SV 100 Professional с предварительно установленной температурой и ждать результата. Сувидницу на краю емкости нужно надежно крепить. Она сама определяет, достаточно ли воды в емкости, если нет, то оповестит хозяев с помощью специального сигнала.

Прибор для су вид Steba SV 100 Professional

Несмотря на компактность, этот прибор может не только нагреть до 30 литров воды (за 45 минут до 56 градусов), но и поддерживать постоянной заданную температуру — мощности 1500 Вт для этого вполне хватает. В таком объеме можно приготовить 120 порций за один раз. Стоит только заранее позаботиться о ваккуматоре и пакетах для блюд. Например, для двух порций возьмите 400 грамм лосося или форели, хорошенько промаринуйте в рассоле (2–3 столовых ложки соли на литр воды, столовая ложка оливкового масла, соль, перец и специи по вкусу, скажем, тимьян). Через 30–60 минут достаньте рыбу из рассола, промойте холодной водой и обсушите салфетками. Сбрызните каждый кусок оливковым маслом и приправьте солью, черным перцем и специями. Затем запакуйте рыбу в вакуумные пакеты и отправьте готовиться в воду при температуре 50 градусов. Через 15 минут блюдо готово. Оригинальный соус на сливочной основе и охлажденное белое или розовее вино — то, что нужно в дополнение к такому блюду.

Steba SV 100 Professional идеальный прибор для приготовления су вид, например, на пикнике, или во время свадьбы под открытым небом. Поэтому он подойдет для поваров, которые работают по вызову, а уж в кафе или ресторане тем более пригодится.

Основные характеристики Steba SV 100 Professional
  • Объем на количество человек
    120 чел.

Теги: Стильная техника, Здоровье, Су-Вид